Volver a casa después de unos días en Almuñécar hotel y echar de menos la comida es algo que le pasa a todo el mundo. La buena noticia es que muchos de los platos más típicos de la Costa Tropical son más fáciles de hacer de lo que parece. Aquí tienes los imprescindibles.
1. Espetos de sardinas a la brasa
El plato más icónico de la Costa Tropical. En casa no tendrás barcas varadas en la arena ni brasas de leña en la orilla del mar, pero el resultado puede ser muy bueno igualmente.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de sardinas frescas
- Sal gorda al gusto
- Limón para acompañar
- Cañas de bambú o brochetas de madera
Cómo hacerlo:
- Limpia las sardinas pero sin quitarles la cabeza ni las escamas: así se asan mejor y quedan más jugosas
- Ensarta 4 o 5 sardinas por caña de bambú atravesándolas por el lomo
- Sala generosamente con sal gorda por ambos lados
- Asa a la brasa o en la parrilla a fuego fuerte 5 minutos por cada lado
- Sirve con limón y pan de pueblo
El truco: cuanto más fresca sea la sardina, mejor el resultado. Pregunta en tu pescadería cuándo llega el género.
2. Ajoblanco malagueño
La sopa fría más refrescante del verano y una de las más desconocidas fuera de Andalucía. Fácil, rápida y con un sabor que sorprende siempre.
Ingredientes para 4 personas:
- 200g de almendras crudas peladas
- 2 dientes de ajo
- 200g de miga de pan blanco del día anterior
- 100ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- Agua fría hasta conseguir la textura deseada
- Uvas blancas para acompañar
Cómo hacerlo:
- Remoja la miga de pan en agua fría durante 10 minutos y escurre bien
- Tritura las almendras hasta obtener una pasta fina
- Añade el ajo, el pan escurrido, el aceite y el vinagre
- Tritura todo junto añadiendo agua fría poco a poco hasta conseguir una crema suave
- Rectifica de sal y enfría en la nevera al menos 2 horas
- Sirve muy frío con uvas blancas por encima
| Consejo | Por qué importa |
| Almendras de calidad | Marcan la diferencia en el sabor |
| Aceite de oliva virgen extra | Fundamental en esta receta |
| Servir muy frío | Es una sopa fría, no templada |
| Uvas blancas | El acompañamiento tradicional de siempre |
3. Pescaíto frito al estilo andaluz
Parece sencillo pero tiene su técnica. El pescaíto frito perfecto es crujiente por fuera, jugoso por dentro y sin nada de aceite en exceso.
Ingredientes para 4 personas:
- 500g de boquerones frescos
- 300g de chopitos o calamares pequeños
- 300g de pijotas u otro pescado pequeño
- Harina de trigo o harina de fritura especial
- Aceite de oliva para freír
- Sal y limón
Cómo hacerlo:
- Limpia el pescado y sécalo bien con papel de cocina: la humedad es el enemigo del rebozado crujiente
- Sala el pescado y pásalo por harina sacudiendo el exceso
- Fríe en aceite muy caliente (180°C) en tandas pequeñas para no bajar la temperatura
- Saca cuando esté dorado y coloca sobre papel absorbente
- Sirve inmediatamente con limón
El truco: el aceite tiene que estar muy caliente antes de meter el pescado. Si no, el rebozado absorbe aceite y queda blando.
4. Gazpachuelo malagueño
Menos conocido que el gazpacho pero igual de bueno. Un caldo caliente de pescado con mayonesa que reconforta en los meses de invierno.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 litro de caldo de pescado casero
- 2 patatas medianas
- 200g de merluza o pescado blanco
- 2 huevos
- 200ml de aceite de oliva virgen
- Zumo de medio limón
- Sal al gusto
Cómo hacerlo:
- Cuece las patatas en el caldo de pescado hasta que estén tiernas
- Añade el pescado y cocina 5 minutos más
- Prepara una mayonesa ligera batiendo los huevos con el aceite y el limón
- Retira el caldo del fuego y añade la mayonesa poco a poco removiendo sin parar para que no se corte
- Rectifica de sal y sirve caliente
5. Tortilla de camarones
Una tapa de la Costa Tropical y de toda Andalucía que engancha desde el primer bocado. Crujiente, fina y llena de sabor.
Ingredientes para 4 personas:
- 200g de camarones frescos o congelados
- 100g de harina de trigo
- 50g de harina de garbanzo
- 2 huevos
- Perejil fresco picado
- Sal y aceite de oliva para freír
- Agua fría hasta conseguir una masa líquida
Cómo hacerlo:
- Mezcla las harinas con los huevos, el perejil y sal
- Añade agua fría poco a poco hasta conseguir una masa muy líquida
- Incorpora los camarones y mezcla bien
- Calienta una sartén con un poco de aceite y vierte una capa muy fina de la masa
- Cocina 2 minutos por cada lado hasta que esté dorada y crujiente
- Sirve inmediatamente, recién hecha
| Clave | Detalle |
| Masa muy líquida | Para que quede fina y crujiente |
| Sartén muy caliente | Para que no se pegue y quede dorada |
| Capa fina | Cuanto más fina más crujiente |
| Servir al momento | Pierde la textura si se enfría |
6. Postre de chirimoya: mousse fácil
La chirimoya de la Costa Tropical tiene Denominación de Origen Protegida y es la fruta más característica de Almuñécar. Esta mousse es la forma más sencilla y elegante de llevarla a tu mesa.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 chirimoyas maduras grandes
- 200ml de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar
- Zumo de medio limón
Cómo hacerlo:
- Abre las chirimoyas por la mitad, saca la pulpa con una cuchara y retira las pepitas
- Tritura la pulpa con el zumo de limón hasta obtener un puré suave
- Monta la nata con el azúcar hasta que esté bien firme
- Mezcla el puré de chirimoya con la nata montada con movimientos suaves y envolventes
- Reparte en copas y enfría en la nevera al menos 2 horas antes de servir
Estos platos son la mejor forma de llevar un poco de Almuñécar y la Costa Tropical a tu cocina. Y cuando los pruebes y eches de menos el original, ya sabes dónde encontrarlo: en el Hotel Playa San Cristóbal, con el Mediterráneo delante y el Peñón del Santo al fondo.
